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      菜包子怎樣做才能使菜葉不發黃

      日期:2019-01-09 人氣:28331

      菜包子怎樣做才能使菜葉不發黃?

      我們經常會發現,在好的早餐店里買菜包子,咬開之后青菜翠綠且爽口,而自己在家做菜包子的時候,常常蒸好之后會發現菜葉子都發黃了,這是為什么呢?

      那么青菜要怎樣處理才不會在蒸熟之后發黃呢?主要要注意一下幾點:

      首先是原材料的選擇,咬選擇新鮮且翠綠的的優質青菜,青菜一定要剛摘不久的,蔫了的青菜是不行的。第二個就是加工時間一定要短,在切好之后要快速完成加工而不能拖太長時間,把青菜切好之后,立刻使用食鹽對青菜進行處理,食鹽的作用是脫去青菜多余的水分以及保護青菜的顏色,這樣的青菜不會因為水分含量太高而在加熱的過程中變糊,提升清脆的口感,并且很好的保護了青菜的顏色,看起來更加新鮮。

      切好的青菜在經過食鹽的處理之后,立刻使用涼的清水淘洗,注意不要把青菜揉碎,一定要使用大量的清水沖洗,去除鹽分以方式時間過長青菜被腌變性。清水淘洗過后的青菜立刻進行脫水瀝干處理,瀝干的青菜在拌好各種調料之后,放入保鮮冰箱進行降溫保存。

      最后也是最重要的一點,那就是做好的青菜餡一定不能保存太長時間,要及時使用掉,存放超過一天的青菜都很難保證不發黃,即使在蒸之前是翠綠的,但是經過蒸制之后也會變得發黃了。所以,青菜包子的最重要的訣竅就是新鮮。

      希望分享的技巧能夠幫助到大家,讓大家在家也能自己做出美味的青菜包子。


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