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      包子速凍的核心技術是什么

      日期:2019-01-02 人氣:18919

      包子速凍的核心技術是什么?包子速凍技術是近年來新出現的一種新型的包子生產技術。也是食品工業化的一種體現,相比于傳統上的食品加工,現代的食品工業對產品的儲存運輸以及保存時間的要求要更高,食品生產向集中化靠攏,食品工廠解決食品生產問題,而門店只負責銷售。在這樣的背景下,也就產生了包子速凍技術。

      包子速凍大體可以分為兩個類型,一個是生坯速凍,一個是熟坯速凍。顧名思義,生坯速凍就是包子在還沒醒發的時候就速凍保存,而熟坯速凍就是包子在蒸熟之后再速凍保存。那么在技術上各是怎樣實現的呢?

      先說生坯速凍,這種方式應用的也相對較多,因為包子的餡料可以在不解凍的環境下儲存至門店,就不會產生湯汁流失的問題。生坯速凍要求有先進的速凍設備,好的速凍設備能在很短的時間內使包子降低到儲存溫度,一般是零下18℃以下,然后再運送到門店進行醒發,醒發的時候需要醒發箱以保證品質。同時,由于要從極低的溫度醒發,對酵母的要求也很高,普通的干酵母很難做到,但是現在各大酵母生產廠商已經生產出了適合速凍保存的酵母。這種技術的好處是在門店醒發蒸制之后,包子的品質無限接近于現做的包子的品質與口感。

      然后就是熟坯速凍技術,熟坯速凍的準入門檻比較低,因此也造成了這類產品的品勢良莠不齊。這類技術對速凍的要求并不高,因為門店是直接使用熟坯加熱,因此對面皮的要求很高,使用常規方法做不到這一點,因此就要在面皮中添加一些添加劑,最重要的是保水性與抗凍性。合法的添加劑有很多可以實現,但是現在人們對于添加劑是天然的抗拒,再加上這類技術生產的包子在門店蒸制之后,口感上相比現做的包子要差很多,因此這類產品并不被廣大消費者所接受。當然這類技術的優點也很明顯,那就是成本相對較低,技術要求也不高。

      以上就是現在比較常見的包子速凍的技術,總體來說都不是非常成熟,但總歸是提供了一個好的方向,使消費者們也多了一些選擇。


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      標簽:包子技術
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