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      豬肉價格飆升影響頗深,餐飲行業做如何選擇?

      日期:2019-09-02 人氣:22802

      中國是豬肉消費大國,在肉類消費中,豬肉占比六成。然而,6、7月份以來,全國生豬價格持續上漲,到8月份,豬肉價格更是突破歷史高位。

      繼“水果自由”之后,“豬肉自由”成為近期討論最多的話題之一。

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      1、豬肉價格翻倍,各地屢創新高

      據國家統計局消息,7月份全國豬肉價格環比上漲7.8%,而截止8月13日豬價比7月底上漲16%。

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      根據農村農業部的相關數據統計,上周全國農產品批發市場豬肉平均價格為30.56元/公斤,有的地方的排骨價格差不多比之前翻了一倍。

      一位豬肉攤主表示:“目前普通豬肉價格在24元以上,排骨則是28元以上。但這個價格肯定還要漲,現在豬少了,我們也拿不到多少肉,基本上幾天一個價?!倍鞔笊坛呢i肉價格更是令人咋舌:五花肉35.8元/斤、精五花38.8元/斤、精排45元/斤……

      2、為什么豬肉現在的價格這么高?

        1.受非洲豬瘟疫情影響,國內生豬產量大幅下降,出現了供不應求的情況。

        

      從2018年8月開始,遼寧地區爆發出第一例非洲豬瘟,后來逐漸殃及大半個中國。為了防止疫情蔓延,多地直接采取封鎖、撲殺、無害化處理等措施,直接導致生豬數量大幅下降。

       2.養殖戶減少存欄量,導致生豬產能不足

        

       在瘟疫影響下,不少養殖戶也紛紛減少生豬和能繁母豬的存欄量,導致生豬產量不足。據官方數據顯示,2019年能繁母豬存欄較去年同期減少了1206.9萬頭,呈現了巨大的產能缺口,因此導致今年6、7月份開始,生豬供應減少問題集中顯現。

         3.養殖戶不敢補欄,生豬存欄量增速緩慢

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        從市場生豬養殖規律來看,從母豬受孕、仔豬出生,到育肥豬出欄大約需要10個月的時間。即使現在養殖戶大量補欄,生豬和能繁母豬的存欄增速仍然較慢,生豬產能仍處于相對低位。而實際情況是,出于對豬瘟的恐懼,當前養殖戶們補欄積極性并不高。

      “雖然現在豬價漲得厲害,能賺錢,但上半年鬧豬瘟我倒虧了好幾萬。因為只要有一頭豬染上了豬瘟,整個豬場都保不住,風險太高,現在大家都在控制數量,不敢補欄了?!币晃火B殖戶表示。

      這種情況下,豬肉價格一定會繼續上漲,且在短時間內很難下跌

        4.肉類消費旺季即將來臨

      9月開始天氣逐步轉涼,各大院校陸續開學,再加上中秋、國慶等節日陸續來臨,肉類將迎來消費旺季。肉類供應量少,需求量大,漲價在所難免!


      3、豬肉供不應求,帶動雞肉牛肉價格上漲




         豬肉的供不應求,造成了市場上巨大的肉類缺口,這也間接帶動了雞肉、牛肉等替代消費品的銷量增加和價格上揚,相關數據顯示,雞肉均價已從8元/市斤漲至10元/市斤,對比上月漲幅25%,牛肉均價從38元/市斤漲至45元/市斤,對比上月漲幅18%。


      4、肉類價格飆漲,餐飲行業在所難免


      豬肉、牛肉和雞肉一漲價,相關行業和產品價格自然也會水漲船高!餐飲業漲價更是在所難免!

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      據了解,目前不少以豬肉為主的熟食店、鹵制品店近期價格都有所上浮,幅度大概在4%左右。例如成都川味老字號盤飧市,它的鹵排骨已經從45元/斤漲價至50元/斤。

      “這個漲幅并不大,剛剛夠本,不敢漲多了,不然沒人買?!币皇焓车昀习鍩o奈地說。

      還有我們平時都吃的早餐,肉類餡料的,觀望的同時也在做相應的價格調整,麥芝樂也是在此基礎上做了微調整,在收回成本的情況下保證加盟商的利益,保護消費者的權益。











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