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      不放酵母或者老面, 饅頭能發起來嗎?

      日期:2019-01-02 人氣:18461

      不放酵母或者老面,饅頭能發起來嗎?

      我們都知道,發面需要放酵母或者老面。傳統上都是使用老面來發饅頭,而現在更多的是用酵母來發面。無論是老面還是酵母,我們在使用的時候都是非常方便,而且保存也容易,需要用的時候就可以拿出來用一點,用不完密封好下次還是可以用的。那么,為什么要用這些來發面呢?如果不放這些是不是就發不了面了呢?

      首先我們從發面的原理上來分析。無論是老面還是酵母,發面的根本原理是酵母菌在面團里產生大量二氧化碳氣體,使得面團內部產生氣泡從而達到蓬松的目的。那么老面里面的酵母菌是怎么來的呢?其實我們生活的環境里存在大量的微生物,酵母菌就是其中一種。老面就是利用空氣中的飄散過來的酵母菌制作的。我們把活好的一個面團放在空氣中,這時空氣中的酵母菌會落在面團上進行繁殖,等繁殖到一定數量,面團會發起來,這時候把面團拿出去風干,其中大量的酵母菌就會在面團內部休眠了,等到我們把這個老面拿出來使用時,休眠的酵母菌感受到了外界環境適宜繁殖了,就會從休眠中蘇醒過來繼續繁殖。這就是老面的原理。

      因此,就算不適用老面和酵母,也是能發饅頭的。既然如此,那么人們為什么還要那么麻煩去使用老面和酵母呢?這是因為空氣中的酵母比較稀疏,剛好能落到面團上的酵母菌數量更是稀少,要等到面團發起來需要很長的時間,因此人們更愿意使用酵母含量高的酵母或老面來加速這一過程。

      再加上,自然界中不只有酵母菌,醒發時間過長,會使很多有害微生物在饅頭里面繁殖。而酵母或老面的雜菌含量少,現在的商品干酵母的雜菌含量幾乎為零。因此,雖然不放酵母和老面能發面,但是我們還是會選擇使用老面或酵母。


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      標簽:發面饅頭
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